醤油 ラーメン スープ。 ラーメン屋のオヤジに教えてもらった醤油ラーメンのスープの作り方・レシピ

業務スーパーのラーメンスープはめっちゃ使える優秀品・アレンジレシピ

醤油 ラーメン スープ

香味野菜、味噌、肉を調理して配合する事により「調理感」を再現。 厳選した5種類の味噌をブレンド。 二年熟成の天然醸造味噌、北海道産の大豆、小麦、塩(ラウシップ)を使用した北海道味噌などを使用。 原材料 みそ、みそシーズニングペースト、香味油、ガラスープ(豚、鶏、その他)、砂糖、食塩、菜種油、おろし生姜、ごま油、こんぶエキス、香辛料、ポークシーズニングペースト、ポークオイル、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、酸化防止剤(V. E)、香辛料抽出物、(原材料の一部に小麦を含む) 使用方法 54cc(70g)を360ccのお湯又はガラスープで伸ばしてください。 根強い人気を誇る濃厚魚介つけ麺を再現。 濃厚な口当たりに、アクセントとして柑橘の味をプラスする事により、後味よい味わいのつけ麺スープ。 「鰹節、いりこ、鯖節、宗田鰹、昆布」と、5種類の味をバランスよく配合。 原材料 ガラスープ(豚、鶏、その他)、砂糖、しょうゆたれ(しょうゆ、食塩、発酵調味料、その他)、魚介粉、ゼラチン、香味油、食塩、醸造酢、たん白加水分解物、柚子果皮、かつお節エキス、香辛料、調味料(アミノ酸等)、増粘剤(加工デンプン、キサンタン)、酒精、着色料(カラメル、クチナシ、カカオ)、酸化防止剤(V. E)、(原材料の一部に小麦を含む) 使用方法 14ディッシャー(約66g)を150ccのお湯又はガラスープで伸ばしてください。

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家で手作り!ラーメンスープの作り方/だしの取り方:白ごはん.com

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強厚かえしの素 鶏香湯(トリシャンタン)• 強厚かえしの素 鶏香湯(トリシャンタン) 鶏風味豊かな「かえしの素」です。 お好みの醤油、塩、味噌等を加えることでラーメン用のかえし(タレ)に仕上げることができます。 炊味Theラーメンスープ 豚骨醤油 職人が10時間かけて炊き出す味をお湯割で実現。 「だし」と「かえし」を合わせたワンタッチの低濃縮の豚骨醤油ラーメンスープです。 本品1kgに対して3. 5Lのお湯でとかして下さい。 炊味Theラーメンスープ 豚骨白湯 職人が3日間かけて炊き出す味をお湯割で実現。 「だし」と「かえし」を合わせたワンタッチの低濃縮の豚骨白湯ラーメンスープです。 本品1kgに対して約3. 5Lのお湯でとかして下さい。 レギュラーラーメンスープシリーズ• 醤油ラーメンスープの素 鶏がらスープにチャーシューの風味を加えた醤油ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 3kgパウチx4/3. 1kg缶x6/20kg缶 12ヶ月 大豆、小麦、豚、鶏、ゼラチン 使い方 本品36mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 札幌味噌ラーメンスープの素 風味豊かな数種類の味噌をベースに各種スパイスを加えた札幌風の味噌ラーメンスープの素です。 赤味噌タイプです。 内容量 賞味期限 アレルゲン 3kgパウチx4/3. 3kg缶x6/20kg缶 9ヶ月 大豆 使い方 本品45gを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 塩ラーメンスープの素 鶏がらスープの風味豊かな塩ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 3kgパウチx4/3. 1kg缶x6/20kg缶 12ヶ月 豚、鶏、大豆、小麦、ごま 使い方 本品36mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 鉄人ラーメンスープ シリーズ• 鉄人とりがら醤油 ラーメンスープの素 鶏がらベースに煮干と葱油を加えた澄んだ中にもコクのある醤油ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10/2kgパウチx6 12ヶ月 小麦、大豆、豚、鶏、ゼラチン 使い方 本品36mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 鉄人とんこつ醤油 ラーメンスープの素 豚骨ベースに醤油味をミックスした濃厚感あふれるこってり系醤油ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 2kgパウチx6 12ヶ月 豚、鶏、大豆、小麦、ゼラチン、ごま 使い方 本品40ml 47g を360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 鉄人こうじ味噌 ラーメンスープの素 米味噌をふんだんに使い、昔ながらの味に仕上げた味噌ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 2kgパウチx6 9ヶ月 大豆、豚、鶏、小麦、ごま 使い方 本品40ml(47g)を360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 鉄人こってり味噌 ラーメンスープの素 2種類の味噌をブレンドし、香味オイルをたっぷり使用した味噌ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 2kgパウチx6 9ヶ月 大豆、豚、小麦、ゼラチン、ごま 使い方 本品50ml(56g)を360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 鉄人博多とんこつ ラーメンスープの素 良質な豚骨と生姜、にんにくを使用した博多ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 2kgパウチx6 12ヶ月 豚、鶏、ゼラチン、大豆、小麦、ごま 使い方 本品40ml(46g)を360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 鉄人四川担々麺 ラーメンスープの素 良質なごまをふんだんに使用。 OHot粗挽きトウガラシのシャープな辛さを加えた、くせになる担々麺スープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 2kgパウチx6 12ヶ月 大豆、小麦、豚、ごま 使い方 本品50mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 鉄人清湯ちゃんぽん ラーメンスープの素 塩(沖縄の塩シママース使用)にポークエキスでアクセントを付けた、白濁していない新しいタイプのちゃんぽんスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 2kgパウチx6 12ヶ月 豚、鶏、小麦、大豆、ゼラチン、ごま 使い方 本品30mlを270mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 鉄人和だし醤油 ラーメンスープの素 かつお節と煮干をベースに、豊かな香りとだし感を加えた、濃厚感のある醤油ラーメンスープです。 うすくち醤油、白醤油のスッキリとした醤油感がだしの風味を一層引きたてます。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 9ヶ月 大豆、小麦、鶏、豚 使い方 本品36mlを360mlの熱湯でのばして下さい。 鉄人にぼし潮 ラーメンスープの素 煮干の風味をベースに、さば節、宗田鰹節のコクとだし感を加えた濃厚感のある和節系の塩ラーメンスープです。 塩には沖縄の海水塩を使用し、だし本来の風味を引きたてます。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 9ヶ月 鶏、豚、小麦、大豆、さば 使い方 本品36mlを360mlの熱湯でのばして下さい。 直火炊き拉麺シリーズ• 直火炊き拉麺ネギぶた醤油ラーメンスープの素 豚肉とネギをソテーしたタレに葱油とチキンエキスを加えて、旨みと濃厚感をアップさせた調理感豊かな醤油ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 12ヶ月 豚、大豆、小麦、鶏 使い方 本品40mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 直火炊き拉麺和ぶし醤油ラーメンスープの素 豚肉とネギをソテーしたタレにサバの削り節と鰯の煮干を加えて煮込んだ、和風だし豊かな醤油ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 12ヶ月 豚、大豆、小麦、鶏、さば、ゼラチン 使い方 本品40mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 直火炊き拉麺昆布だし塩ラーメンスープの素 塩(沖縄の塩シママース使用)に昆布のエキスを含ませて作った昆布だし塩を使用。 ソテーオニオンと魚介だしを加えた、調理感のある塩ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 12ヶ月 豚、鶏、大豆、さば、小麦 使い方 本品40mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 直火炊き拉麺焼き味噌ラーメンスープの素 2種のブレンドした味噌に香辛料を加え、よく混ぜながら加熱することで、味噌特有の風味に加え、香ばしさをアップさせた味噌ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 12ヶ月 大豆、豚、小麦 使い方 本品50ml(60g)を360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 直火炊き拉麺和風とんこつ醤油ラーメンスープの素 豚骨ベースに魚介の風味が効いた、こってり感たっぷりのとんこつ醤油ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 9ヶ月 豚、小麦、大豆、鶏、さば、ごま 使い方 本品50ml(56g)を300mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 拉麺だれシリーズ• 拉麺だれ芳醇醤油 丸大豆醤油で仕込んだ芳醇で香り高い醤油に煮干、鯖節、鰹節のだしを効かせた醤油ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 12ヶ月 小麦、大豆、豚、鶏、さば 使い方 本品36mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 拉麺だれ極み汐(しお) 沖縄の海水塩に、帆立、昆布、海老のエキスと煮干、鯖節、鰹節のだしを効かせた切れ味も爽やかな塩ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 12ヶ月 鶏、豚、さば、えび、小麦、大豆 使い方 本品36mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 拉麺だれ濃厚味噌 白味噌をベースにポークエキス、香辛料を加えた濃厚感あふれる、香り豊かな味噌ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 9ヶ月 大豆、豚、小麦、ごま 使い方 本品50ml(60g)を300mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 拉麺だれ深髄豚骨 豚頭で炊き出したポークエキス(37. 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 6ヶ月 豚、大豆、小麦、ゼラチン 使い方 本品40ml(45g)を300mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 懐かし屋ラーメンスープシリーズ• 懐かし屋醤油 ラーメンスープの素 鶏のうま味と煮干しのだしで、昔なつかしい中華そばの味を再現しました。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx12 12ヶ月 豚、大豆、小麦、鶏 使い方 本品36mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 懐かし屋塩 ラーメンスープの素 さっぱりと飽きのこない塩ラーメンスープに仕上げました。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx12 12ヶ月 小麦、大豆、鶏肉、豚肉、ごま 使い方 本品36mlを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 懐かし屋味噌 ラーメンスープの素 マイルドな味わいの味噌ラーメンスープです。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx12 9ヶ月 大豆、豚、ごま 使い方 本品40gを360mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 つけめん• つけ麺専用醤油だれの素 和風醤油 3種類のだし(煮干、さば節、かつお節)に、ポークとチキンのエキスを加えた、味わい深い濃厚なつけ麺専用醤油だれの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 12ヶ月 豚、大豆、小麦、鶏、さば、ゼラチン 使い方 本品50ml(56g)を150mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 つけ麺専用味噌だれの素 濃く味噌 3種類の味噌を使用し、胡麻とポーク・チキンのエキスを加えた、まろやかな味わいで、濃厚感あるつけ麺専用味噌だれの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1kgパウチx10 6ヶ月 大豆、豚、りんご、鶏、小麦、ごま 使い方 本品60ml(70g)を140mlのがらスープ(湯)でのばして下さい。 つけ麺だれ 和風塩 5種類の魚介(煮干、さば節、かつお節、ホタテ、昆布)の旨味が溶け合う、すっきりでコクのあるつけ麺専用塩だれの素です。 冷やし中華• 冷し中華スープ(甘口) 冷し中華レギュラーに比べて酸味が弱くてやや甘めのスープです。 内容量 賞味期限 アレルゲン 2,190gペットx6 12ヶ月 小麦、大豆、ごま 使い方 冷しの場合本品1に対して水1でのばして下さい。 鉄人冷し白ごま担々麺 冷しラーメンスープの素 白ごま(練り胡麻・すり胡麻)をたっぷり使用し、チキンの旨みを加え、山椒と五香子で風味付けをした冷し白ごま担々麺スープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1,130gペットx8 9ヶ月 鶏、豚、小麦、乳成分、ごま 使い方 ・冷しラーメンの場合 本品40ml(50g)に対し、水150mlで希釈して下さい。 ・冷し中華の場合 本品1:水1〜2に希釈して下さい。 鉄人冷し黒ごま担々麺 冷しラーメンスープの素 黒ごま(練り胡麻、すり胡麻)ならではの風味に、加工黒糖、甜麺醤を合わせた冷し黒ごま坦々麺スープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1,130gペットx8 9ヶ月 大豆、鶏、小麦、豚、ごま 使い方 ・冷しラーメンの場合 本品40ml(50g)に対し、水150mlで希釈して下さい。 ・冷し中華の場合 本品1:水1〜2に希釈して下さい。 その他• 野菜ラーメンの素 <醤油味> 畜肉・魚介エキスを使わず、醤油をベースにオニオン、白菜、椎茸、ゴボウを加えて、野菜の旨みを引き立たせた温冷兼用ラーメンスープの素です。 内容量 賞味期限 アレルゲン 1,150gペットx8 9ヶ月 大豆、小麦 使い方 ・温かいラーメンの場合 本品36mlを360mlの湯でのばして下さい。 ・冷しラーメンの場合 本品20mlを120mlの水でのばして下さい。 油そばのたれ 500 醤油にポークエキス、ポークオイルをブレンドし、黒胡椒のスパイシーな味わいを加えた、まぜそば(汁なし麺)専用のたれです。 内容量 賞味期限 アレルゲン 500gペットx24 9ヶ月 豚、大豆、小麦、鶏 使い方 本品36ml(40g)を麺と良く混ぜ合わせます。 小袋ラーメンシリーズ• 屋台ラーメン とりがら醤油味 とりがらベースの澄んだ中にもコクのある上品な味。 屋台ラーメン とんこつ醤油味 とんこつベースに醤油味をミックスした濃厚な味。 屋台ラーメン こってりみそ味 数種の合わせみそに、ニンニクのアクセントを付けたコクのある味。

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「自家製、豚骨醤油ラーメンの作り方/レシピ」醤油ダレからチャーシューまで

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ラーメン屋のオヤジに教えてもらった醤油ラーメンのスープの作り方・レシピ ラーメン屋のオヤジに教えてもらった醤油ラーメンのスープの作り方 ネット上には数多くの醤油ラーメンのスープの作り方、レシピが紹介されています。 中にはプロ並みの人もいて、本格的なラーメンの作り方を紹介していますが基本的には一般の方が紹介しているものです。 このページでは現在も営業しているラーメン屋さんのオヤジさんに教えてもらった醤油ラーメンのスープのレシピを公開しています。 よく現役のラーメン屋さんがレシピを教えてくれたな~って思われると思いますが、僕も最初はビックリしました。 ではここでそのラーメン店のオヤジさんを紹介します。 ちばき屋の千葉憲二さんです。 (|) さらに言うと、このちばき屋さんは 煮玉子を世界で初めてラーメンに乗せた お店。 すごいでしょ? ちばき屋さんのラーメン ちばき屋店舗の外観 今回は千葉さんが教えてくれたスープのレシピをもとに、自宅で作ってみた様子を写真付きで公開します。 ちなみにスープは5人前ほど取れました。 醤油ラーメンのスープの作り方 材料 材料はさすがにお店のレシピそのままで家で作るとなるとかなりの量。 ざっと50人前ほどになるので、ラーメンパーティーしなきゃいけないし、そんなに友達もいない(涙)。 なのでお店のレシピの10分の1の量で作ってみました。 お店の店主の方は、ざっくり10倍にしてください(笑)。 【ラーメンスープ材料(約5人前)】 水:4リットル げんこつ:1kg 鶏がら:2羽分 手羽先:4本(もみじと丸鶏の代用) しょうが:1かけ にんにく:2かけ 玉ねぎ:小1個 長ネギの青いところ:1本分 魚系:厚切りの鯖節適量 下処理をする スープの基本は、豚骨と鶏がら。 この二つの材料の取り扱いが悪ければ、どんな良い材料を入れても美味しいスープは作れません。 特に下処理を怠れば、濁ったり、臭みが残ったスープになってしまいます。 なので、美味しいスープを作るためには、この部分を手を抜かないように! 【下処理のやり方】 まずは鍋いっぱいに湯を沸かして沸騰させ、豚骨と鶏ガラを茹でます。 表面が白くなる程度で大丈夫。 茹でたら取り出します。 この時のお湯は捨ててください。 取り出したらすぐに水にさらし、表面についた臭みを取り除きます。 豚骨の髄の中の血はなるべく取り除くように。 プニプニ押すと血が出てきます。 髄は残します。 鶏ガラはとくに丁寧に流水で洗います。 こんなふうに、内臓がついてるので、それを取り除きましょう。 残ってるとスープが濁る原因になります。 スープを炊く さて、ここからがスープ作りに入って行きます。 スープ作りの1番目のポイントは 「まずゲンコツから先に煮る」。 鶏よりも、豚の方が強いアクが出るので、豚のアクを取りきってから、鶏を煮るようにしましょう。 この順番を間違うだけで、アクの混じった汚いスープになります。 鍋に水を半分ほど入れ、水からゲンコツを煮ていきます。 火加減は強火で。 ゲンコツを煮るとすごい量のアクが出ます。 ゲンコツは髄の中にアクを出す成分がたくさんあるので、それを出しきる感じで、かき混ぜながら煮ます。 大まかにアクが取り、鶏ガラ、手羽先、残りの水を入れ、蓋をして沸騰するまで待ちます。 沸騰すると、アクが出ていると思いますので、それを取り除いてください。 脂も一緒にとっても大丈夫です。 (1回目のアク取り) その後はアクを こまめに取らないこと。 これがポイント。 アクがある程度溜まってきてから、取るようにしてください。 こまめにアクを取ると、アクが細かくなってしまい、スープの中に滞留してしまいます。 これがスープの濁りの原因になります。 しばらく、中火で炊き続けて、鍋の表面にアクがいっぱい溜まってきたら、2回目のアクを取ります。 鍋のふちについたアクは丁寧に拭き取るようにしてください。 この手間を怠ると、スープが濁っておいしく無くなります。 またしばらく中火で炊き続け、3回目のアクを取ったら長ネギ以外の野菜をすべて入れます(お店ではここで丸鶏を入れる)。 またしばらく中火で炊き続け、4回目のアクを取ったら長ネギを入れて弱火に。 表面がさざなみぐらいの火加減にします。 ここから1時間炊きます。 鯖節をだしパックに入れ、それをスープに投入します。 弱火で2時間煮込めば完成! これが完成品のスープ!美味しそうでしょう? ちなみにこちらが、ちばき屋本店のスープ。 色は同じような感じ。 自作の方がちょっと脂が多いかも? んで、実際のスープの味なんですが・・・ ちばき屋本店とほぼ同じ味 むしろ自分で作った補正がかかって、自作のラーメンの方が美味しく感じたほどです。 実はスープだけじゃなく、タレ(返し)、チャーシュー、煮玉子などの作り方も教えてもらいました。 そしてこのレシピは、あなたも簡単に知ることが出来ます。 さすがに多少のお金はかかりますが「こんな金額でいいの?」って思うくらいの値段です。 ぜひあなたも千葉さんからラーメンレシピを学んで、ちばき屋本店と同じ味を再現してみてください! ネットや書籍で掲載されてるレシピとはどう違う? 基本的なラーメンの作り方、もしくは素人さんが作って結構美味かったよーっていうレシピは、インターネットで検索すると出てきますし、名店のレシピもなどの本を見たら掲載されてたりします。 でもやっぱりで見たほうがわかりやすい! 実は以前、本やネットを見て、ラーメンスープを作ったことがあります。 でもね、なんか雑な味がするんですよね。 何か工程が違うのか・・・。 やっぱり文字で学ぶのって限界がありますよね。 映像で教えてもらうのって、本やネットなど文字だけで学ぶのと、直接指導してもらうの間ぐらいにあります。 そりゃ手とり足取り教えてもらったほうがいいけど、そんなのは現実的に無理。 なので現状ではDVDが一番分かりやすいのだと。。。 本当にすべて公開してるの? 僕が見た感じでは、本当にすべて公開しているのかどうかは、正直なところ分かりません。 でも たぶん全部、公開していると思います。 DVDの中でも、の中でもはっきりすべて公開って書いてありますし、見た感じ何か隠してるようにも思えませんでした。 それに実際に会ったわけじゃ無いけどで見る限りそんな悪い人、せこい人には見えないし、なんてったって当時は 日本ラーメン協会の理事長っていう偉い人なので、その立場でノウハウ隠しちゃったら、他のラーメン界の重鎮達にdisられちゃいますよね。 あの人セコいって。 見た感じ、スープの作り方、タレの作り方、チャーシューの作り方、煮玉子の作り方はすべて公開してくれてると思います。 実際に作ったらかなり美味しかったし、本物にかなり近い味だったし。 ただ麺に関しては特に言及がなかったです。 おそらくどこかの製麺所から仕入れてるのかもしれませんね。 本当に作れるの? それはもう、ホントに大丈夫。 ほぼ同じ味の美味しいラーメンが作れます。 なんなら自作補正で自分の作ったラーメンの方が美味しく感じたぐらい こちらが本物 これが自作 チャーシューに関しては、味は問題ないんですが、お店みたいに薄くカットするのには、やっぱり機械が必要だな~と思いました。 普通に包丁で切ったので、お店のチャーシューよりかなり分厚くなってしまいました。 でも他はほぼ本物と同じです。 再現率でいうと95%ぐらいって自信を持って言えます。 まあビギナーズラックかもしれないけど、何度も作るとさらに近づいたり、他のアレンジが効いてきたりすると思います。 レシピなんて公開したらちばき屋潰れるんじゃない? うん、そういう葛藤はあったと思います。 でもこの、実は2009年から販売しています。 DVD販売から8年、まだ潰れてない! それどころか、店舗数も増えてるし、相変わらず葛西の本店は満員です。 勝手な想像ですが、ラーメン屋さんってやっぱりラーメンが好きで開業するわけだから、いくら名店のレシピだからってそのままパクるのはプライドが許せないんじゃないでしょうか?一応にこのような記載があります。 最後となりますが、注意点が一つだけございます。 このDVDと冊子マニュアルをご覧いただくとちばき屋の レシピと手順がわかり、そっくりそのまま両店の味を再現できます。 そこで、ちばき屋に隣接するラーメン店オーナーの方へのお願いとして 当DVDと冊子マニュアルを参考にされるのは構いませんが ご自身でアレンジを加えたものをお店では出していただければと思います。 隣接するってことは隣接してなきゃ同じ味でもいいのか?って思いますが、さすがにそんなことする人いないんでしょうね。 今のところ、まったく同じ味のラーメン屋さんには出会ってませんので、そのまま味をパクって営業する人もいないんでしょうね。 DVDの値段が高い! それはないと思います。 だってですけど、お店の人がこれを見てラーメンの味が上がり、一日の売上が仮に1万円上がったとしたら2日で元がとれます。 そう考えるとかなり安いですよね。 いやむしろ激安と言ってもいいでしょう。 普通、ラーメンに限らず 有名な飲食店のレシピって300~500万円が相場らしいです。 それがですからね。 決して高くは無いと思います。 ただ僕みたいな一般人向けと考えると、この値段は高いかもしれませんね。 まあ趣味なので・・・ ただ趣味のDVDと考えてもそんなに高くないかな?だってゴルフ一回分より安いですもんね。 逆に安すぎない? そうなんですよね・・・ 逆に安すぎますよね。 ただ先程も書きましたが、一般の人向けに販売するには、あまり高すぎても売れないってことなんでしょうね。 プロの人にしてみたら、本当に安すぎると思います。 ラーメン屋さんはもちろん、一般の中華料理屋さんや居酒屋さんで、出すラーメンの質が一気に変わると思います。 他の名店のレシピ しょうゆラーメンのスープの特徴は、醤油の香りと透き通っただし ってのは、何もさんだけのものじゃない!豚骨や鶏がらは使うものの、一晩以上煮込むとんこつラーメンのだしと違い、数時間で引き上げるのがポイント。 そして多くの店で魚系のだし、つまりカツオ節やサバ節などを合わせます。 最近では「Wスープ」なんていう呼び方も定着してきましたね。 ってなわけで、こちらでは、に掲載されているレシピの中で、醤油ラーメンの名店「中華めん処 道頓堀」の作り方を紹介します。 タレのレシピも 「中華めん処 道頓堀」だし(スープ)の作り方 材料一覧 鶏胴がら:1kg ゲンコツ:2kg モミジ:200g 豚足:1本 玉ねぎ:1個 ネギ:1/2本 ニンニク:3~4片 ショウガ:50g 煮干:150g 本カツオ厚削り:100g 宗田節:30g サバ節:30g 日高コンブ:15g 作り方 1.ニボシ、コンブはあらかじめ別鍋で水からだしをとっておく。 2.鶏がらはさっとゆでこぼして下処理。 3.下処理した鶏がら、ゲンコツを自ら強火で一時間煮る。 アクはこのときに出し切る感覚。 4.豚足、モミジを入れ、2時間ほど煮込む。 5.野菜を入れ3~4時間煮る。 (このときチャーシューに使う肉も一緒にゆでる) 6.本ガツオ節、宗田節、サバ節を完成した動物系スープと合わせ、1時間煮込む。 7.だしを取った煮干、コンブを除き、動物系スープと合わせて味をなじませる ラーメンスープの材料 ゲンコツは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としては最もポピュラーな素材。 豚骨ラーメンはもちろん、しょうゆラーメンや塩ラーメンなどにも使われます。 近所の肉屋さんとかでも手に入りますよ。 醤油ラーメンや塩ラーメンなど透明感のあるスープに重宝されますし、強火で炊き上げれば濃厚な白湯スープもとれます。 もみじをプラスすると、コラーゲンが溶け出し、スープに濃厚さを与えます。 もみじだけで取ったスープは濃厚の極み! とてもいい香りをスープに与える節系材料。 かつお節は香りが高いが高価なので、さば節や宗田節が主に使われます。 適度なコクと香りに加え、独特のアクセントのあるだしが取れる。 血合いが多くダシに色がつくので少し注意が必要。 安価でコクの強い出しが取れるので、魚系スープのラーメン店ではよく利用される。 上品で透き通ったスープが取れる。 香りが高くいい出しが取れるが、若干高価。 節系とともに魚介系スープに使われる昆布。 煮出すとエグ味がでるので、水からじっくり出汁を取ることが多い。 主にイワシを煮てから干したもの。 節物とあわせて使われることが多い。

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