いかなご 成魚。 神戸・明石界隈では、いかなごのくぎ煮で春を感じ、いかなごの漁獲量でメバリングを占う。

いかなご/イカナゴ/玉筋魚/コウナゴ/シンコの食べ方や料理、くぎ煮 : 旬の魚介百科

いかなご 成魚

分布と生態 [ ] 北半球の寒帯域から温帯域を中心に熱帯域まで、世界中に5属18種が分布する。 沿岸の粒径0. 5mmから2. 0mmの砂泥底に生息し、主にを餌としている。 日本産イカナゴは移動性が小さく各地に固有の系統群が存在している。 北方系の魚であるため温暖な水域では夏には砂に潜って夏眠を行う。 水深10-30mの砂底に粘着質の卵を産卵する。 産卵期は冬(12月)から翌年春(5月)で寒冷な水域ほど遅くなる。 1歳で10cm程度まで成長し、成熟する。 3年から4年で20cm程度まで成長する。 漁獲 [ ] 日本では沿岸漁業の重要な位置にあり、集魚灯を用いた敷網漁や定置網漁、船曳網により捕獲され、生食や加工用のほか養殖用飼料としても利用される。 しかし、乱獲や生息環境の悪化および海砂の採集による生育適地の破壊 により、日本各地で漁獲量は激減している。 や瀬戸内海では年ごとに生育度合いや推定資源量を調査しその年の漁獲量を決定している。 特に、では夏眠に適した粒度分布の海砂がの骨材にも適していたため夏眠水域の海砂が建設資材として大量に採取され、多くの漁場は壊滅的被害を受けた。 青森県における禁漁 [ ] での漁獲量は1973年に1万トンを越える漁獲であったが、乱獲により1980年代に100トン以下に激減。 1990代後半に1000トンを越えるレベルまで一旦回復したが、その後減少をつづけ、2012年には1トンまで減少した。 漁獲量の減少に対し青森県が2007年から実施してきたイカナゴ資源回復計画 に基づき漁期短縮などを行い資源量の回復を目指したが、回復に失敗し、2012年の親魚量は約1000万尾程度と推定され、適正水準の3億尾 を大きく下回っている。 そのため、2013年漁期から資源回復のために「集魚灯を使った漁や小型の定置網漁の全面禁漁」を決定した。 2019年2月に陸奥湾湾口周辺海域で実施された調査では、稚仔が全く採集されなかった。 伊勢湾における禁漁 [ ] では冬季に資源調査を行い春の漁獲実施を判断している が、2016年及び2017年は前年末から2月にかけて行われた資源調査の結果、稚魚の捕獲数が著しく少なかったため愛知県及び三重県で禁漁となった。 大阪湾のシンコの不漁 [ ] のイカナゴ(のシンコ)漁は、2016年まで毎年1万トン以上の漁獲があったが、2017年以降には極端な不漁に陥り、2019年1月の仔魚採集調査では1998年以降で最も少ない漁獲であった。 実際の漁においても2019年には3日で漁を打ち切るほど低迷した。 なお、以西ではそれなりの漁獲量は維持されている。 調理方法 [ ] いかなごの釘煮 [ ] 市販化されているイカナゴの釘煮 で撮影 兵庫県やからにかけての瀬戸内海東部沿岸部(・)ではイカナゴは いかなごの釘煮というで親しまれている。 の一種で、水揚げされたイカナゴの幼魚(新子)を平釜でや、、などで水分がなくなるまで煮込む。 この際、箸などでかき混ぜると身が崩れ、団子状に固まってしまうため一切かき混ぜない。 炊き上がったイカナゴの幼魚は茶色く曲がっており、その姿が錆びた釘に見えることから「釘煮」と呼ばれるようになったとする説が有力である。 「くぎ煮」は神戸市長田区の珍味メーカーである株式会社(ごぎょふく)の登録商標である。 解禁と同時に水揚げされた2cmほどのいかなごの幼魚は、鮮度が落ちないように収穫後ただちに釜揚げにされ、店頭に並ぶ。 これを新子または新子ちりめんと呼ぶ。 釜茹でした後に乾燥させたものはカナギ(小女子)ちりめんと呼ばれる。 これより大きいもの、およそ4-5cmの大きさのものを釜茹でしたものはカマスゴと呼ばれ、そのまま酢醤油やからし酢味噌で食べる。 この際、一度炙ると香ばしさが出ておいしくなる。 阪神地区、播磨地区では春先になると各家庭でイカナゴの幼魚を炊く光景が見られる。 また毎年3月末頃、出荷された釘煮が阪神地区、播磨地区のスーパーに山積みされるようになると、春の訪れとして消費が盛り上がる。 のたもとにあるや・、、、などの土産物店でもイカナゴの釘煮は販売されており、味のほか味、味のものもみられる。 なお、近畿地方のなかでも、前述の地域を除く他の地域ではイカナゴの釘煮はあまり食されない。 例えば京都市ではいかなごの釘煮よりもちりめん山椒が主流である。 年配者の中にはイカナゴ自体を下魚として嫌う傾向も散見される。 また、前述の通り、一般にいかなごのくぎ煮は、幼魚である新子を調理したものであるが、淡路島などでは成魚であるフルセを調理する地域もある。 フルセを調理したものはくぎ煮と明確に区別するため、佃煮の名称で扱われる。 日本国語大辞典 第二版「こうなご」の項(漢字表記なし)。 広辞苑第5版• 四国新聞社 記事:2009年4月26日 閲覧:2013年2月18日• 三重県水産研究所• 大西正明; 古田忠弘; 山田明広; 泉川誉夫; 山下淳二 1999年12月6日. 香川県. 2011年5月7日閲覧。 2011年4月14日. 2011年5月7日閲覧。 平成17年度青森県水産総合研究センター事業報告 2006年• 東奥日報 記事:2013年2月13日 閲覧:2013年2月18日• jp 記事:2013年2月14日 閲覧:2013年2月18日• 青森県産業技術センター水産総合研究 平成31年3月1日• 三重県• 愛知県• 大阪府立環境農林水産総合研究所 平成31年2月15日発表• 神戸新聞. 2019年3月8日閲覧。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 外部リンク [ ]• 広島大学生物生産学部紀要 : Journal of the Faculty of Applied Biological Science, Hiroshima University Vol. 30 no. 2 page. 135-192 19911200• 落合明・尼岡邦夫『』 -• 『』 -• 兵庫県漁連• 垂水観光推進協議会• - いかなごのくぎ煮振興協会・くぎ煮検定ほか• - 香川県さぬき市 この項目は、 に関連した です。

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【いかなごのくぎ煮】【兵庫県】名前の由来と作り方

いかなご 成魚

いかなごの栄養 いかなごは沖縄を除く日本各地のうち、主に太平洋沿岸の北部などに分布し、海底が砂で水深が深めの水域に群れになって生息しています。 釘煮にされるのは稚魚で小女子(こうなご)とも呼ばれます。 もう少し育った幼魚はしらす干しやはまちなどの養殖魚の餌として利用され、成魚は釜揚げで食すのが一般的です。 いかなごはカルシウムが100g中500mgと豊富で、骨の形成に関与するリンやカルシウムの吸収を高めるビタミンDも多いため、骨の強化や血圧調節、神経鎮静に役立つほか、貧血予防に有効な鉄も多く含まれています。 内臓には、免疫力を強化して視力低下を防ぐビタミンA、新陳代謝を促進して細胞再生や疲労回復に役立つビタミンB1・B2が含まれています。 そのほか、脂質に含まれる不飽和脂肪酸のEPAは血栓・動脈硬化・高血圧の予防、アトピー性皮膚炎やぜんそくなどのアレルギー症状の緩和・改善、がん予防に役立つほか、DHAは記憶力・学習能力の向上、コレステロール値低下、認知症予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防に有効です。 はエイコサペンタン酸とドコサヘキサエン酸のことで、これらはとも呼ばれ、その効能が注目されている栄養素です。 いかなごは傷みが早いため、漁場で釜ゆでされるケースがほとんどです。 腹が破れやすいものは鮮度が落ちているので避けましょう。 鮮度が命の魚であるため、買ってきたらすぐに処理します。 釜揚げの場合は冷凍保存も可能ですが、釘煮などにすると日もちがよくなります。 いかなごの人気&簡単レシピ いかなごのくぎ煮 大きく厚手の鍋を使い、煮ている間は箸で混ぜないことが上手く炊き上げるポイント。 かなりのアクが出るようなので、根気よく取り除きましょう。 いかなごの唐揚げ いかなごを油に入れた直後は、絶対に触らないように。 身が柔らかくて崩れてしまいます。 外側が固まってくるまで我慢してくださいね。 いかなごのくぎ煮と塩昆布のおにぎり 海苔や大葉を巻いたり、小女子の佃煮やちりめん山椒などにしてみたりアレンジ自在!お好みの食べ方を見つけてください。 いかなごのくぎ煮と胡瓜の酢の物 わかめとキュウリを酢醤油で和えるときは、水気をよく絞ってください。 くぎ煮の甘辛さとごまの風味が絶妙。 そこに大葉をあしらえば、おもてなしにもぴったりな一品になります。 酢醤油の代わりにポン酢も合うようですよ。 いかなごのくぎ煮と大葉のみぞれあえ 大葉のみぞれでいかなごのくぎ煮を和えました。 和えてから時間をおくと、くぎ煮がふんわりと柔らかくなる一方、色合いがちょっと残念に…。 お好みのタイミングでどうぞ。 ツーンと効かせたわさびがクセになりそうなおいしさです。

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イカナゴ

いかなご 成魚

いかなごについて いかなごはこんな魚です。 イカナゴ(玉筋魚、鮊子 Ammodytes personatus)は、スズキ目 ワニギス亜目イカナゴ科の魚類。 様々な地方名があり、稚魚は東日本で「コウナゴ(小女子)」[1][2]、西日本で「シンコ(新子)」。 成長したものは北海道で「オオナゴ(大女子)」、東北で「メロウド(女郎人)」、西日本では「フルセ (古背)」、「カマスゴ(加末須古)」、「カナギ(金釘)」などと呼ばれる。 イワシなどと並んで沿岸における食物連鎖の底辺を支える重要な魚種である。 季語、晩春。 引用: なんのこっちゃ?って感じですねw まぁ、上記で書かれている「新子」はちりめんじゃこみたいな小魚だと思ってもらえればいいです。 フルセと呼ばれる成魚も食べますが、ここからは基本的には新子のお話です。 Advertisement Advertisement いかなごのくぎ煮で春を感じる 私の住む神戸・明石辺りでは「いかなご」という魚を甘辛く佃煮にした「くぎ煮」なる郷土料理で春を感じることができます。 街を歩けばいかなごのくぎ煮を煮詰める甘じょっぱい香りがあちらこちらで漂う…という感じで。 そして、できあがったくぎ煮は タッパーに詰めて、親戚や友人に送るという謎の奇習w この時期、 スーパーやホームセンターではタッパーとザラメ砂糖と醤油のセットが置かれたり、 宅配便屋さんでは 「いかなごパック」なる謎のサービスが開始されるのです。 このいかなご漁は、だいたい3月の初めに解禁され、3月末くらいまで続きます。 ちなみに2019年は3月5日解禁で3月25日に終漁しました。 今年は売り始めは 1キロ4000円くらいでした…めっちゃ高いです。 昔の記憶では1キロ当たり1000円程度だったと思うのですが、不漁らしく年々値上がりしています。 Advertisement Advertisement そして我が家にもくぎ煮タッパーが! そう!そうなんです! あの1キロ4000円もしたいかなごのくぎ煮が届きました。 …実家の母からw そのくぎ煮が…これだー! すっかり高級魚になってしまった「いかなご」でしたが、謎の奇習のおかげでこうしてにありつけたわけで。 話によると少し値下がったタイミングで買ったらしいです。 それでも1000円を割ることはここ最近では無いみたいですが。。。 ちなみに、錆びた釘に見た目が似ているからくぎ煮と言うそうです。 (諸説あります) 少し育ってしまうと、結構頭の辺りが固いので食感が落ちるためか安くなります。 なので、あまり育っていない3月上旬辺りのが高くなるのかな? あ、味のこと全然書いていないやw 味付けが醤油と砂糖で甘辛く煮詰めてあるので、白ご飯が無限に食べれるような感じです。 奇習などとふざけて書いていますが、 もらって嬉しい瀬戸内海沿岸に住む兵庫県民のソウルフードといっても過言ではないです。 Advertisement Advertisement いかなごとメバルの密接な関係 このエントリーが「釣り」カテゴリーなので、ここからが釣りのお話でなわけで。 いかなごとメバル、どちらも 「春告魚」と呼ばれる魚。 実はいかなごとメバルは密接な関係があり、いかなごの不漁の年はメバルも少ないなんて言われているらしいです。 それは、いかなごの新子が湧く時期になると、播磨灘にいかなごを求めて捕食する側の魚もやってくるという構図ですね。 そしていかなごをたらふく食べたメバルは味もよくなるというシナジーを生むわけですね! そんなわけで、その年にメバルがよく釣れるかどうかが漁獲量で占うことができるということですね。 ボチボチメバルもハイシーズン。 いかなごの漁獲量から予想するに、あまり期待できないのか?それとも予想に反して釣れるのか? 今年はゴールデンウィークが長いので、ゴールデンウィーク釣行に期待しておきますw ではでは~! 関連する記事• 2019. 04 どーも、GW以来久しぶりの釣行となりました。 2019年5月31日~6月1日にかけて行いました。 2019. 19 応援お願いします ソルトルアーランキング 先日、夜釣りに行こうとしたら雨が…。 2019. 01 応援お願いします ソルトルアーランキング 7月28日に友人と久しぶりの釣行に。 2018. 17 最近YOUTUBEの釣り動画を観てたら気になる動画を発見しました。 何かというと、ストローで工作?してエビのルアーを作るというもの。 2019. 31 同タイトルの記事の【ダイワ編】【シマノ編】ときて今回は【アブ・ガルシア編】です。 以前の2つの記事はこちらです。

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