イワシ の 開き レシピ。 いわし 開きレシピ・作り方の人気順|簡単料理の楽天レシピ

イワシの手開きから徹底解説! 自家製オイルサーディンの作り方

イワシ の 開き レシピ

「イワシの開きを使いたい」「フライパンで調理ができるものがいい」それならイワシの開きをしょうが醤油に漬けて、フライパン焼きしてみませんか。 スーパーなどではイワシを開いたものが扱われていますよね。 イワシはできるだけ鮮度の良いものを使いましょう。 イワシに薄力粉をはたいて焼くことで、こんがりと美味しく仕上がります。 味がしっかりと浸透するため、ご飯との相性もバツグンです。 お弁当のおかずにもおススメですよ。 所要時間約25分(作りやすい分量)2人分 【材料】 イワシ 開いてあるもの 4枚(大きさによっては6枚) 薄力粉 適量 [A] しょうが(すりおろし) 1かけ~ 醤油 大さじ2 [その他] 大根おろし(汁気を軽くきったもの) 適量 大葉(千切り) 10枚分 油 適量 《下準備》 ・イワシは下処理されていないものは、開いて下ごしらえしておく。 ・しょうがは皮をむいてから、おろし器ですりおろしておく。 ・大根は皮をむいて、おろし器ですりおろし、汁気を軽く切っておく。 ・大葉は千切りにしてから水にはなって、あく抜きする。 そしてキッチンペーパーで水気をしっかりきっておく。 《作り方》• イワシは開いたものを流水で洗う。 キッチンペーパーで水気をふき、茶こしを使って薄力粉をまんべんなくまぶす。 《ポイント》イワシはしっかりと水気をふきとる。 薄力粉をまんべんなくふったら、余分な粉ははたき落としておくことと、油が吸着されないため、あっさりとした仕上がりになる。 フライパンに油を適量入れ、中火にかける。 そして余分な粉を手ではたき落としながらイワシの皮目を下にして並べ入れる。 《ポイント》まずは皮目から焼くことで香ばしく仕上がる。 そしてイワシの脂が出てくるので、魚の臭みが苦手な人は、キッチンペーパーで脂をふき取りながら焼くと臭みを抑えることができる。 2のイワシの皮目がこんがりと美味しそうに焼けたら、上下をひっくり返し、中までしっかりと火を通しながら焼く。 《ポイント》フライパンの蓋はせず、じっくりと焼くこと。 焦げ付きそうな場合は、火加減を調整して焼くとよい。 [A]を小さめのボウルに入れ混ぜ合わせる。 そしてバットに入れる。 《ポイント》イワシにまんべんなく[調味料]がいきわたるように、平たいバットを使用する方がよい。 醤油がしっかりとしみるので、お好みで甘みをつけたい場合、みりんなどを加えると美味しい。 4のバットにこんがりと両面焼けたイワシを漬け込む。 5分程度なじませ、途中、上下をひっくり返す。 《ポイント》イワシの身は崩れやすいので、丁寧に上下をひっくりかえすこと。 特にイワシの身が熱いと崩れやすいため、気を付けること。 5のイワシを折りたたみ、器に並べる。 そして漬け汁をかける。 《ポイント》漬け汁は好みでかけるとよい。 味がしっかりとしているので別添えにしてもよい。 6のイワシの中央にあらかじめ用意しておいた大根おろしを盛り付ける。 最後に大葉の千切りをのせて完成。 《ポイント》 大根は適度に汁気を切っておくとよい。 しょうが醤油の味がしっかりとイワシに浸透しているため、ちょうどいい味加減になる。 《今回のレシピのポイント》 ・イワシの骨が苦手な人は、骨抜き処理済みの青魚が売っているので、それらを使うと美味しくいただけます。 ・しょうがは好みで、しょうがのしぼり汁のみを使っても良いでしょう。 ・イワシをソテーするとき、ししとうや万願寺唐辛子、しめじやエリンギ、なすなどを一緒に焼くのもおすすめ。 さらにおいしくなり、ボリュームも出ますので、ぜひお試しください。 ・イワシだけでなくアジを開いたものやサンマを開いたものでも美味しく仕上がります。 ぜひいろいろ挑戦してみてください。

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イワシの手開き 作り方・レシピ

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自家製オイルサーディンレシピ イワシは年中獲れて時期を選びません。 カタクチイワシを使うのが一般的ですが、今回はマイワシを使用します。 カタクチイワシより大ぶりですが、骨を取り除いて調理することで、短時間で仕上がります。 材料(作りやすい分量)• 塩…適宜• オリーブオイル…適量(100~150ml・鍋の大きさや魚の量に合わせる)• 3%の塩水で洗って水気をキッチンペーパーでふき、お好みで皮をむきます。 ごく弱火で15〜20分加熱する 粗熱を取ったらオイルに漬けたまま清潔な保存容器へ。 保存の目安は冷蔵で1~2週間、冷凍で3ヵ月です。 そのまま食べても美味しいオイルサーディンは、オニオンスライス、ミニトマト、パクチーと一緒にバゲットにのせるだけのオープンサンドがおすすめ。 オイルが染み込んだパンも絶品です! すべての工程を写真で解説! イワシの手開きの方法 手開きのコツは、新鮮なうちに手早く開くこと。 長時間手で触れているとイワシの身がやわらかくなって扱いづらくなります。

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【みんなが作ってる】 いわし 開きのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが332万品

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作り方• イワシのうろこがついている場合は、取り除いておきます。 1000mlの水に塩30g入れ、海水程度の塩水を作っておきます。 イワシの胸ビレから包丁を入れ、頭を切り落とします。 腹骨と周りの硬い部分を直線に切り落とします。 包丁の刃先で内臓をかき出し、塩水の入ったボウルの中で腹の中の汚れを洗い落とします。 キッチンペーパーで水気を拭き取ります。 イワシの腹の中に両親指を差し込み、中骨の上を滑らせるようにして、左右に動かします。 尾に付いている中骨を手で折り、外します。 そのまま中骨を持って、頭側に向けてゆっくり引っ張り、取り除きます。 両端についている骨を削ぎ落とします。

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